王娭毑用父辈传承下来的方式熏制腊肉 记者 旷昆红 实习生 黄双汝/摄

    株洲年味：团圆宴，少不了的这道传统腊味

　　看着自家灶台青烟袅袅，一阵阵诱人的香味扑鼻而来，株洲天元区群丰镇的王满珍娭毑脸上洋溢着幸福的笑容。

　　每当进入寒冬腊月，家家户户就会张罗着开始熏制腊肉，这也是年底“压轴戏”，各家过年走亲戚拜年，团圆饭上总少不了腊肉这道菜。它不仅仅是一道“舌尖上的美味”，更承载着一份年味。

　　王娭毑今年80岁，有一套家传的熏制腊肉秘诀，她熏的腊肉色泽红亮，味道醇香。

　　“小时候家里穷，到了过年才能吃到肉！”王娭毑回忆，每到过年，家里就会把喂了一年的猪宰了，几家人一起分。每年熏腊肉的时候，是她和兄弟姐妹最开心的时光，热闹的厨房里，爸爸在一旁熏腊肉，兄弟姐妹们围成一圈，一边打下手，一边口水直流。腊肉，不仅仅是一道菜，更是一代人甚至几代人，关于童年，关于家的记忆。

　　从小在父亲身边打下手，熏制腊肉这套方法，王娭毑耳濡目染，早已烂熟于心。“祖辈们说冬至熏出来的腊肉更香，能够保存得更久。”没有特殊情况，王娭毑都会选在冬至这一天，开始熏腊肉。要把握这个时间，就必须之前做好准备工作，将选好的新鲜猪肉分块，取适量盐均匀抹猪肉表面，腌制2-3天，再挂在太阳底下风干水汽。“盐的量要把握好，不多不少，10斤肉，撒150克盐刚刚好。”王娭毑用几十年的时间总结出了这套规律。

　　前期准备工作做得好，后面熏制的过程，就只需把握火候了。火候把握好，不仅是保证腊肉色泽和味道的不二法则，也是农家熏腊肉的安全保证。全程保持小火慢火，把腊肉熏成红亮就可以了。

　　“一般我们熏腊肉都是用的稻谷壳，在里面加点晒干的橘子皮，熏出来的腊肉特别香！”王娭毑分享了一个独门秘诀。

　　王娭毑每年会熏上百斤的腊肉，过年时，四世同堂吃团圆饭，儿孙们都会夸王娭毑的腊肉香，也是最快“光盘”的一道菜。

　　“我自己年纪大了，牙齿不好也咬不动了，我是做给儿女孙子们吃的，城里亲戚来拜年，我也会让他们带一块回家！”王娭毑年纪大了，很快不能熏腊肉了，三个儿子基本上都传承到了她熏肉的手艺。她说：“这个手艺要一代一代地传承下去就好！”

　　王娭毑说，今年的腊肉已经熏好，只等着儿孙们回家过年了！（株洲晚报记者旷昆红 实习生 黄双汝）

　　株洲年味：老人写山东快书回忆儿时过年

　　李超向记者讲述儿时过年的场景 记者 成姣兰/摄

　  2月2日，定居株洲33年的李超致记者表示，这几日，脑海里满是儿时过年的回忆。为此，他特地将在老家过年的场景编成了山东快书。

　　麦芽糖祭灶神

　　粘住他嘴巴不乱说话

　　“咳，新年到，新年到，今天正好是祭灶，咳，咱们是老灶王爷，上天有啥说啥呗……”2月2日是小年，李超的山东快书也从小年开始。李超16岁参军，辗转全国，对于家乡过年的回忆，也都是16岁前的。

　　李超记得，小时候，小年这天，各家各户必须用麦芽糖祭灶神。“为什么要把麦芽糖给灶爷爷吃？”年幼的李超好奇地问奶奶，奶奶告诉他，怕灶神爷爷上天后乱说，所以把他嘴巴用麦芽糖粘起来。

　　又怕又好玩的鞭炮

　　是男孩子最大的乐趣

　　“新年到，新年到，女儿闹着要买花，小儿提出买鞭炮……”在李超记忆里，放鞭炮是过年最大的事。小年之前，村里小孩儿就会向父母要钱，女孩子用来买花过年，男孩子则买鞭炮囤起来。

　　“以前的鞭炮跟现在的烟花不一样，捏在手上点着，往空中一甩，鞭炮在空中撒开像雪花一样，美极了。”李超说，过年走亲戚，不管到哪都带着鞭炮。其实，男孩子爱放鞭炮，就是追求刺激，“又怕又想玩，有一次引线走得快，手都被炸麻了。”

　　李超说，现在有不少地方还存在商家改良了的安全鞭炮，并不用火点，一甩就响，却少了那种又怕又想玩的味道了。

　　转眼，李超离开家乡已经72年了，在时光的涤荡下，儿时仅存的记忆越发清晰，越显珍贵。

　　1983年，李超离休来到株洲，他说，在株洲，他才算是过了第一个成年后的春节，“新中国成立后就被调到永州一煤矿当厂长，过年前一周，要分批用汽车将工人送回家，最担心的就是安全问题，到过年了，又要组织单位团拜。”

　　第一年到株洲，他提前买好了肉、糖果等，虽然在株洲没有其他亲人，一家三口却难得过了一个完整的春节。现在的他，已经完全融入了株洲的生活圈中。

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　　山东快书是起源于山东省汉族传统曲艺形式，具有一百多年的历史。它最早流行于山东、华北、东北各地，解放后发展遍及中国。演唱者手执竹板或鸳鸯板，以快节奏击板叙唱，故又名竹板快书。

　　李超所作，即是快书用于说唱的词。（株洲晚报记者 成姣兰）