每年农历新年前夕，王高存都要准备好满满一盆酥油坨，当作年夜饭桌上的必备美食  记者 王娜 摄

酥油坨用料：糯米3斤、面粉1斤、桃酥饼1斤、红糖半斤、鸡蛋10个、五香粉、胡椒、盐适量。

　　酥油坨，想必老株洲们对它很熟悉，不同的地区，有不同的叫法，有人称它酥肉坨，每当年夜饭开饭时，它是作为“头菜”上桌的。

　　光看字面就知道，酥油坨有一个金黄的外表，小小的一粒丸子，咬下去，满口香酥软嫩，夹杂着一点甘甜，一点清香，顿时唤醒了你冬天沉寂已久的味蕾。

　　家住株洲县渌口镇的王高存，前几年刚从母亲那将制作酥油坨的技艺传承下来，他说，这一道美食，寄托着三代人对于年夜的记忆。

　　传承三代的酥油坨

　　是年夜饭的一个念想

　　在王高存的记忆里，很小的时候，每年年夜饭的餐桌上，都会有这道“酥油坨”。他说，当时因为生活条件并不好，过年时也难吃得上肉， 而这道酥油坨里有些鲜肉的香味，家人常常会用它代替肉，作为年夜饭的主食。

　　“以前每到小年前后几天，奶奶就会开始在厨房里准备这道菜，而这时，厨房里也热闹起来。”王高存说，村里人会相约在一起，前一天把糯米泡好，再到粮油店去用粮票兑换一点桃酥饼、红糖和面粉。等到第二天早上起来，当王高存看到厨房里泡好的糯米，准备好的各种食材，就知道奶奶要做酥油坨了。

　　最兴奋的就是等待捏好的酥油坨下锅，嗞嗞作响。“一起锅，我们就会围上去，热乎乎的酥油坨可以现吃，那感觉，我到现在还记得。”王高存形容，吃过酥油坨的兄弟姐们就像得了赏赐，欢天喜地地去玩耍了。

　　“酥油坨做好后，奶奶都会把他们放到篮子里，铺上一层纸晾干，等到年夜饭的时候，再把它作为头道菜端上桌。”王高存说。

　　后来，这一技艺传到了他母亲手中，再传给了他。“这是我们每年年夜饭的必备，虽然现在食物多样，但它是我们的一个念想。”现在，大家族里的孩子们也都喜欢这道菜。年夜饭桌上的大鱼大肉对孩子们的诱惑不大，反而金黄酥软的酥油坨，让孩子们直呼过瘾，停不了嘴。

　　在王高存看来，这是他记忆里最有“隆冬”感的食物。一想起热气腾腾的煮酥油坨，就想起儿时的雨雪，黑暗的厨房和屋子外潮湿的泥地，酥油坨是漫长寒冷的冬季里使人温暖的东西。当一篮子酥油坨吃完，年差不多就结束，春天也就来了。

　　酥油坨制作讲究火候

　　糯米和面粉的配方很重要

　　王高存说，酥油坨的制作非常讲究，从准备材料到制作烘烤，需要一天的时间，最讲究的是火候，糯米和面粉的配方也很重要。

　　首先是要选用慈软的糯米，用高压锅煮成黏状，然后准备红糖、桃酥饼、五香粉、鸡蛋、面粉、胡椒粉。

　　材料备好后，先将糯米从高压锅舀出来冷却，将桃酥饼碾成粉状，将鸡蛋打成蛋花，最后，将所有配料放在糯米中搅匀，最后均匀分成多个等分，捏成坨，放入油锅之中。

　　这时候，火最好以文火为宜，将其炸成金黄色捞出，酥油坨就呈现在我们眼前了。

　　王高存说，面粉和糯米的比例最好是1：3.也就是说，如果准备三斤糯米的话，就需要准备一斤面粉。而这之中，桃酥饼和五香粉非常重要，它是保证酥油坨香软的源头。

　　酥油坨的做法简单，只需隔水蒸10来分钟，立马就能享用一顿美味大餐了。（株洲晚报）