株洲茶陵县虎踞镇双芫村，村民们忙着做——冻米糖。

关门切冻米糖

冻米糖

    年话传说——“糖鬼”      

    农历新年就要来了，不少人开始准备年货。1月21日，在株洲茶陵县虎踞镇双芫村，村民们也忙着准备一种特殊的年货——冻米糖。冻米糖，白花花的米粒，胖鼓鼓、油亮亮的，上面撒上红丝、绿丝，煞是好看。咬一口，香香、甜甜、松松、脆脆，很诱人。在株洲虎踞镇双芫村，每逢过年，几乎家家户户都有这个传统食品。 

    腊月里，随风飘来一缕缕香甜的气味，接着传来阵阵“嘡、嘡、嘡……”木板敲击声，而后就是均匀的“嗦、嗦、嗦……”的刀切声，不用问就知道，一定是谁家在切糖了。这香味，这声音，在空中荡漾开来，一直漾进人们的心里，是那么温馨、香甜。过年的气氛也变得越来越浓。

    在株洲虎踞，家家户户都有一份特殊的年货——冻米糖。冻米糖由村民自己纯手工制作，要经过冻米、熬糖、擀匀、压实、切块、冷却等多道环节。“冻米糖甜味适中，老少皆宜。”村民张大姐介绍，村里打冻米糖已传承了几十年，虽然制作过程繁琐，但仍是每年必不可少的年货。

    冻米糖的制作也有讲究，做冻米糖的时候，先要将饴糖放入锅中融化开，再将炒米倒入，也可加入炒熟的花生仁、芝麻粒，充分拌匀以后，趁热倒腾到一个木框里，将它碾压成型，然后再从木框中取出，用刀先切成条状，再切成片状，这样冻米糖就做好了。

    村民老张告诉记者，看似简单的几个程序，冻米糖制作也是要有一定的经验和技术的。饴糖在锅里不能熬制太久了，否则就会熬‘老’了，不然做出来的冻米糖，口感不好，会苦中带有焦味；相反的，如果饴糖没有熬透，那么，做出的冻米糖吃起来会粘牙齿。”

    在老张的记忆里，祖上还流传着一个关于冻米糖故事，每到切糖时，最高兴的自然是小孩，蹦蹦跳跳，又喊又叫。“嘘！”大人连忙摇着手不让出声，不许乱跑，不准串门。据说，这时候要是“糖鬼”撞进来，做好的米糖就会塌倒，糖汁也会“走”掉。这样米糖就切不成薄片，吃起来也不香甜。所以那时候切糖，都是关上大门，悄悄地做。不管信不信“糖鬼”，但是祖上就这么说的，谁也不敢不听。

    在虎踞虽然家家户户熬的糖不一样，做冻米糖的量也不一样，但他们的希望和企盼是一样的：一年的辛苦熬作甜水，甘甜一家人。所以在熬的过程中，一步一步，认真而虔诚，一个细节也不放过，这些都代表着老百姓对于新年的美好希望。