年夜饭，是家的味道，是妈妈的味道。一声“开饭了”，一大家子团团围坐，那热气腾腾中氤氲的是一家人的守候，是一家人的团聚。母亲亲手做的美食是一根绵长的线，牵起的是从胃到心的距离。

　　吃了妈妈做的酥肉 才觉得过了年

　　今年28岁的旷玲和丈夫在长沙县开了个餐馆。为了多挣点钱，他们餐馆过年不歇业，一直要等到正月十五才能抽空回家给母亲拜年。旷玲说，尽管自家是开餐馆的，但还是最爱妈妈的味道，过年餐桌上的那碗酥肉，更是难以忘怀。

　　尽管女儿要正月十五才能回来，但母亲陈银辉早在过了小年就开始为年夜饭做准备了。因为女儿和外孙女爱吃，陈银辉每年都会准备酥肉。

　　旷玲说，家里有三姐妹，小时候家里生活并不宽裕，即使是过年，餐桌上的鸡鸭鱼肉也并不能像现在这样敞开了吃，酥肉便是最好的替代品了。以糯米粉和面粉为主，加了点肉制作而成的酥肉，成了过年餐桌上必不可少的一道菜。

　　那时候，糯米粉是用手工石磨现磨的，“妈妈推磨，我们就轮流给石磨里加糯米。”旷玲说。

　　磨好糯米后，三姐妹就眼巴巴地看着母亲做酥肉，混合着面粉、糯米粉和少许肉的糊糊，被母亲用勺捞起放进油锅一炸，变成了一块块金黄色的酥肉。因为担心上火，母亲总是三令五申不准姐妹们吃刚炸出来的酥肉，但三姐妹总会偷偷地吃几块过过嘴瘾。

　　陈银辉说，自己做酥肉的手艺是从母亲那里学来的，自己小时候家里经济更不好，过年这道名为“酥肉”的菜，大部分时候是不放肉的，就用糯米粉和面粉炸。因为做起来有点复杂，平时要忙农活根本没时间做，只有在过年的时候，才有空闲做，算是过年的特色，“好像谁家不做这个，餐桌上就少了些年味的感觉。”

　　现在，陈银辉做酥肉会在面粉里加上鸡蛋和五花肉。今年，她又炸了满满一盆，只是，今年“偷吃”的不是女儿，而是外孙女了。8岁的外孙女说，实在是太好吃了，吃得停不下嘴。（株洲晚报记者 旷昆红 实习生 张佳玉）

　　【基本做法】

　　1、将糯米粉、面粉按照3:1的比例混合；

　　2、将鸡蛋、五花肉放入，搅拌均匀；

　　3、放在油锅里炸到金黄；

　　4、吃时，放入锅内蒸热即可食用。

　　年夜饭少不了“妈妈牌”香肠

　　每到春节来临，面对大街小巷促销的年货，和酒楼里琳琅满目的年饭，我总会想起妈妈的味道。春节亲朋好友聚餐，妈妈拿出自制的香肠，放在锅里蒸十分钟，浓郁的香味便飘得满屋都是。

　　妈妈是土生土长的湖南人，每年过年她都会亲手制作香肠、腊肉，而吃香肠便成为我们家春节的仪式，好多年都没变过。

　　进入腊月，妈妈便会到菜市场买些猪肉、肠衣。她自己剁馅，自己清洗肠衣，这比用绞肉机绞好的肉和半成品肠衣做香肠要复杂不少，但她觉得这是乐趣所在。

　　剁好的肉泥和香油、姜末等调料混在一起，用个漏斗灌进猪肠子里，扎好后放在太阳底下晒，然后挂起来用烟熏或者风干。

　　除夕那天，母亲在厨房里又是一番忙碌，将煮熟的腊肉香肠切好装盘，把两斤重的鲤鱼整条油炸浇汁上桌……等我们坐上桌时，桌上琳琅满目的美食会让我们食指大动。 今年表弟在外地过年，为了让他能在年夜饭吃到最熟悉的香肠，母亲还专门邮寄了一些给他。“吃了我做的香肠，才算过了年嘛！”妈妈说。

　　退休后妈妈去过一些地方旅游，所以现在做香肠的手艺也丰富起来，广式带甜味的、西北带羊肉的，她都能做出来。

　　新的一年，最想对妈妈说，一定要对自己好一点，我不在家时不要太省，不要总和爸爸吃剩饭剩菜，就算两个人也要吃得“一本正经”。

　　因为父母在，儿女的“年味”就在。（株洲晚报记者 杨凌凌）

　　【香肠材料】

　　五花肉10斤、肠衣10斤、盐3两、56度二锅头3两、糖3两

　　【制作方法】

　　1、首先要清洗肠衣，一定要清洗干净，清洗后晾干。

　　2、五花肉剁碎，把所有的调料都放入肉馅中拌匀。

　　3、将五花肉灌入肠衣中，距离顶端15-18cm处用绳子捆住。

　　4、挂起来风干5-7天。